注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

来福猫

 
 
 

日志

 
 
 
 

老字号六必居  

2014-01-28 16:29:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

老字号六必居

六必居酱园是前门外有名的几个老字号之一,四百多年历史了。相传六必居原是山西临汾人赵存义、赵存仁、赵存礼兄弟开办的小店铺,卖柴米油盐。俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。讨个吉利,六六大顺,起店名叫六必居。黑地儿金字儿的大匾“六必居”三个大字浑厚有力,相传是明代嘉靖年间大学士严嵩写的。又传说六必居刚开张是个小酒铺,严嵩还没发迹,也没那么坏,常到六必居喝酒,圆了严嵩为六必居写大匾的故事。

笔者自幼生活在北京,常随大人去大栅栏,偶尔去六必居。六必居酱菜不但誉满京城,而且名振全国。来北京出差办事、探亲访友的,回去带点什么,其中就有六必居酱菜。当时酱菜是用小箩子装着,一箩一斤。小箩子是用细柳条编成,涂上猪血涂料,不渗不漏,口上用红纸加油纸一扎,美观大方。各种酱菜之中八宝酱菜最有名。所谓八宝酱菜包含酱萝卜、酱黄瓜、核桃仁、杏仁、酱甘螺(一种小型螺蛳状地下块根)、花生仁、冬笋、生姜等至少八种材料,酱萝卜、酱黄瓜打成花刀。除了八宝酱菜,淹小黄瓜和酱甘螺也受欢迎。老北京人早餐京米粥配八宝酱菜可以说是绝配,。顺便说说京米粥,就是大米粥,或白米粥,但这种叫法当时很流行,京韵大鼓名家刘宝全先生有一段唱儿“京米粥俩子一碗,烧饼大小你老看看,贱卖三天,不为是把钱赚,只为是传名我叫刘宝全”。其实北京所在华北一带的大小城镇都出产咸菜酱菜,像保定府的酱菜、来水县的咸菜疙瘩,北京最开始做的师傅可能也来自河北,但过去北京城有皇帝住着,自然做精做细,把挡次提上去了。

现在六必居的生意又如何呢,笔者约一个月去一次前门外大栅栏,走走看看,到六必居买点咸菜。几十年吃下来,感觉到六必居酱菜质量还真是保持下来了。但八宝酱菜已经涨到26元一斤,可能还在涨。偶尔遇到原来住前门一带的旗人老太太,上年纪的旗人多少带着旗人味儿,一看就八九不离十,现已搬到大兴居住了,每月还来六必居买上一百多块钱的酱菜,说是吃习惯了六必居咸菜了。六必居咸菜确有独道的地方,难怪老北京人老远赶来只为买点咸菜,有时也看见外地人买酱菜,说要带着走。但无论如何也掩盖不住老字号六必居逐渐衰败的景像,前几年六必居就已经将门店倒出一半给买点心的;近年又将剩下的大部分对给了买糖果的,店里真正买酱菜的铺面只剩下不到四分之的一小块。原因简单,六必居买酱菜过于单一,价值又太低,抵抗不住社会经济变化的冲击,必然会使得百年老店在现代经济条件下,失去活力,逐渐走向消亡。与买茶叶的百年老店张一元还不好比,茶叶属大众消费品客人多,且一斤茶叶可以买到几百几千,酱菜就不行了。从老字号酱园六必居看,现在低值小众商品的老店都难以维持,包括卖烧羊肉的月盛斋、卖酱肘子的天福号之类的老字号,最后都难逃有名无实,只剩下个空架子的命运。

 

2014年01月28日 - laifulaifu - 来福猫

 

2014年01月28日 - laifulaifu - 来福猫

 

2014年01月28日 - laifulaifu - 来福猫

 

  评论这张
 
阅读(133)| 评论(7)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017