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2011年10月24日马油炸灌肠  

2011-10-24 15:02:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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马油炸灌肠

看一本说三十年代北京的书,谈到北京的零食小吃,“马油炸灌肠”。 抄一段如下:灌肠虽有肠之名实则并非是肠,仅具有肠形,一条条的以芡粉为主所作成,切成不规则的小片,放在平底大油锅上煎炸,炸得焦焦的,蘸蒜盐汁吃。据说那油不是普通油,是马油,所以有一种怪味,单闻那种油味,能把人恶心死,但炸出来的灌肠,喷香!——笔者从小在街头吃炸灌肠,都说是猪油炸的香,过去还曾用马油炸灌肠,真是长见识。

      

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